巴东土腊肉:腊肉,全国比比皆是,唯有巴东土腊肉独具特色。每到冬腊月,土家族人民都有杀年猪过年的习俗,一

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恩施神农溪风味小吃

农业知识分享 2022-04-02 特色美食

恩施神农溪风味小吃

巴东土腊肉:腊肉,全国比比皆是,唯有巴东土腊肉独具特色。每到冬腊月,土家族人民都有杀年猪过年的习俗,一般杀一二头,也有杀五六头的,为了便于常年保存,将年猪宰杀后,先用盐将肉腌一星期左右时间,待腌透后,置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄,桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中,吃时将肉皮火烧水煮,伴大蒜、辣椒炒,或做成火锅,有一丝淡淡的烟熏味。保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫,不变味,煮熟后,奇香无比,切成的片,颜色细泣分明,尤以瘦肉最为好看,深浅红色相间,食之回味无穷。
泡菜:将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中,加入泡菜水封闭浸泡,一般三、四天之后菜即泡酸,捞起可生吃,也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类,吃到嘴中满口生津,味道鲜美,是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法:用开水凉冷,加入花椒、盐、酷、大蒜,姜,木桨果、红糖,胡椒等佐料,倒入坛中封闭,一个星期左右水即发酸。巴东的泡菜水一般都是祖传,即父辈的泡菜水传给子辈,然后又传给孙辈,泡菜水年代越久,味道越鲜。在巴东,农家的泡菜水超过 100年的屡见不鲜。有的农家子女与父母分家时,家中的任何财产都不要,只要一碗泡菜水。
苞谷酒:土家人用自家产的苞谷为原料酿酒,有的加入少量蜂蜜,喝起来香甜可口。酒的度数很高,大多在50度以上。神农溪纤夫冬天在下水之前,总要喝上一两口,暖暖身子,倍添精神.
渣大椒
渣大椒为土家族的一种特色菜肴,尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红大椒洗净,剁碎后,拌适量苞谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自有了薄膜以后, 一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上履水,月余后即可,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒作,食时会更加爽口,增加饭量。
羊肉大面
巴东羊肉大面,以碗大而闻名,又以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻,因其选料精细,制作讲究而独具特色。它以本地山羊肉为原料精制而成,《巴东县志》载“山羊作脯与鹿
同美”。制作方法是:将羊肉剔骨,洗净,切成铜钱厚的薄片,置锅中煮至八成熟,成淡白色后捞起,再将干红辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入,化猪油、化羊油、香油各一等份混合一起,炸成红油,然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟,置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤,同称“卤水”,置于文火之上保温待用。当客人要食用时,便将碱水面条煮熟捞起,盛于碗中,配上羊肉汤和羊肉臊子,放上一点香菜即可。
其特点是红、白、绿相间,不仅色、香、味俱全,诱人食欲,而且有滋阴补肾之功效。
合渣:是巴东土家常用便菜。将黄豆浸泡发胀,用石磨磨成细浆,文火煮沸,拌莱屑、食盐即成,稀稠自便,具有不损黄豆全部养份之优点。巴东县城合渣餐馆甚多,尤以“张官合渣”最为著名。
野菜系列:有椿头、野韭菜、野生蕨菜、野生木耳、野生香菇等。绿色产品,有一股淡淡的香甜味。
若您有机会来神农溪,到农家去做客,淳朴热情的主人定会高兴地拿出自已酿的苞谷酒,做几道农家小菜,烧一个腊肉火锅,与您对饮几杯,那情那景那味,我想您一定会终生难忘!

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